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一杯"精品"咖啡的魅力在哪?

2019-10-31来源:浙江科技网

一杯"精品"咖啡的魅力在哪?

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精品咖啡(specialty coffee)也叫做 "特种咖啡""精选咖啡"。它是指由在少数极为理想的地理环境下生长的具有优异味道特点的生豆制作的咖啡。取决于他们所生长的特殊的土壤和气候条件他们具有出众的风味。这类咖啡再经过严格挑选与分级,其质地坚硬、口感丰富、风味特佳,才算是精选咖啡豆。

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所谓“精品”,不仅仅是行销术语,而是已经成为顶级咖啡的代名词。目前世界各地都成立了专业的精品咖啡协会,进行追踪、测试及制定国际标准等工作。其中美国、澳大利亚、欧洲、日本等地区定期举办比赛、认证课程及研讨会,除了推广,也为“精品”咖啡制定规范标准,使其有所依归。

由于咖啡豆的生产过程繁复,从产地到餐桌得经过无数道手续加工,因此,建立一套明确的制度及规范,有助咖啡师在鉴赏时省去盲目猜测的麻烦。以精品咖啡来说,咖啡师要是知道豆子的产区及品质,就能更轻易地预测风味,从而进行测试、品尝、调配等工序,将咖啡丰富多元的口感发挥到淋漓尽致。

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咖啡豆的分类

蓝山咖啡(BLUE MOUNTAIN)

位于牙买加蓝山海拔2500尺以上的咖啡豆,是一种微酸、柔顺、带甘、风味精致的咖啡;纯蓝山咖啡口感、香味较淡,但喝起来却异常香醇风雅;具备贵族的品尝,乃咖啡中之极品。

摩卡咖啡(MOCHA)

位于也门的摩卡咖啡为最佳,其次为依索比亚的摩卡;摩卡咖啡带平滑中之中酸至强酸、甘性特佳、风味怪异,含有巧克力的味道;具备贵妇人的气质,是极具特性的一种纯品咖啡。

哥伦比亚咖啡(COLOMBIA)

哥伦比亚咖啡中以SUPREMO最具特性,其咖啡优柔香醇;带微酸至中酸,其德性及香味稳定,属中度咖啡,是用以分派综合咖啡的下品。

曼特宁咖啡(MANDELING)

位于印尼,苏门答腊中最具代表性的咖啡;风味香、浓、苦,口胃相当强,但柔顺不带酸,是印尼咖啡中品质最好的一种咖啡。

巴西咖啡(SANTOS)

巴西乃天下第一的咖啡大国,所产之咖啡,香味和顺、微酸、微苦,为中性咖啡之代表,是分派和顺咖啡不行或缺的品种。

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拥有好的原材料,是制作一杯精品咖啡的关键!

下期更新如何用设备研磨出上好的咖啡粉!

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