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【吃在玉林】兴业这种美食每家每户都有!你家开始做了吗?

2019-04-09来源:360快传

每到冬天,

兴业人就会开始制作一种美食,

每逢过大年,

招待宾客、祭供祖先、冬日零嘴等。

这种美食都不可或缺,

这种美食就是——白散



“白散”,

是用白话念的,

它是广西玉林最传统的年货之一,

过年的时候家家户户必备。



我们一起来看看“白散”是怎样制作的

↓↓↓

白散的制作过程


制作食材有糯米、白糖、生姜、油。工具有大锅、大蒸笼、碗、筷子、模具、竹筛子。整个制作完成时间看天气,天气好的话半个月,天气不好的话个把月,遇上下雨天还得用碳火烘干。制作一次一般要做二三十斤糯米的量,有些人家还会做到五六十斤。所以用的大蒸笼很大,大概高60公分吧。制作白散一般从腊月初就开始做了。挑一个好天气,准备好以上材料后,就着手做了。



第一个步骤是蒸糯米饭

记忆中,每年做白散母亲都要提前一天泡好糯米,凌晨4点多就起来烧火蒸糯米饭。小时候的印象就是起床后看见母亲坐在灶前添火,高高的蒸笼架在大大的锅里,糯米饭的香气扑鼻。


第二个步骤是印模子

每一个白散用的糯米饭的量是普通吃饭的碗一碗的量,直接用碗盛出来,放到圆模子里用筷子将米饭平铺并压实,这个模子大概直径八九公分。压实后用双手持紧模子,贴着桌面快速地转圈,让糯米饭更加坚实形成圆形,直到可以脱离模子,然后双手捧着成品放到竹筛子上。


第三个步骤是晒干

此时的白散还是软绵绵的糯米饭呢,还必须经过太阳晒到干而且硬才行。所以说要看天气。每天晚上都要收起来,第二天太阳出来了就要扛出去晒。


最后一个步骤才是油炸

炸白散可是一项技术活,火候、手功一样不能少。同样是用大锅,半锅的油开后,将白散轻轻地放到油里,不停地用筷子撑、压、转,这样,一会原先平平的白散就散开大两倍的体积,中心稍微向上突起像个小山丘一样,突起得益于在转动的过程中用筷子压,弧边是立起来的像给小山丘做了个围栏一样的形状。

这就是制作白散的全过程了


临近过年的时候,

取出白散,

再倒上一杯热茶,

坐着家中慢慢品…

仿佛回到小时候,期待着、兴奋着、等待着过年!




来源:兴业县生活圈、兴业县旅游局

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