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上海人爱吃的菜,上海本帮菜,红烧整条鱼的做法,家常红烧鲷鱼的做法

2019-04-25来源:中国金融界网

上海人爱吃的菜,上海本帮菜,红烧整条鱼的做法,家常红烧鲷鱼的做法

 

 

浓油赤酱是上海本帮菜的特色,这个鱼骨头少,很适合老人孩子吃!红烧青鲷鱼的做法

用料  青鲷鱼豆瓣酱辣酱老抽生抽糖少许葱花(分两份)生粉料酒生姜蒜瓣

做法:

1.青鲷鱼买来洗净,沥干,用吸油纸吸去鱼身的水分

2.油锅起热,在鱼的身上擦上干生粉,这样鱼皮就不会粘锅底了。

3.下鱼,煎至两面金黄,放入料酒,老抽,放些许的水,放入生抽,糖(最好用冰糖,色泽好),放入葱花一半,生姜,蒜瓣

4.盖锅,煮2分钟,开盖,鱼翻身。放入豆瓣酱,辣酱,尝下汤水味道,可适量放点盐。继续盖锅,小火煮。

5.5分钟后(时间可视鱼的大小而定),开盖,用汁水浇至鱼身,让鱼肉更入味。大火收汁,再加入些许的葱花点缀,装盆

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