二丫美食生活
当前位置:首页 - 军事 >

同一锅酒,凭啥20元/瓶和200元/瓶都在卖?内幕在这儿!

2019-12-03来源:宝鸡热线

文 / 黄巧利

编 / 老 怪

排 / 猫 九

技术支持 / 北京东方黄埔白酒技术研究院

同一锅蒸出的酒,20元/瓶和200元/瓶都在卖,你信吗?

这是千真万确的事,因为,一锅蒸出来的酒,酒质是不一样的。

几乎所有香型的白酒,在蒸馏的各阶段,所产的酒的质量都是不一样的,而把不同质量的产酒划分开来的工序,就叫“量质摘酒”。

什么是 “量质摘酒”呢?这个概念在浓香型白酒的生产工艺中用得尤其多,顾名思义就是按照酒的质量对酒选择性的摘取、分类。

同一锅酒,凭啥20元/瓶和200元/瓶都在卖?内幕在这儿!

即便是用好粮和好工艺蒸出来的一锅酒,也不是全都适合饮用的。酒头和酒尾杂味物质较多,酒头暴辣刺激,酒尾酸淡,一般被用来做调味酒。所以,“量质摘酒”首先就要“掐头去尾”。

“掐头去尾”后,对于中间段的酒,不同的酒厂有不同的叫法,有的用“特级”、“优级”,有的用“一级”、“二级”,总之,就是根据每段酒质的差异来分个优劣。

同一锅酒,凭啥20元/瓶和200元/瓶都在卖?内幕在这儿!

那么,如何判定每一段酒的质量呢?

大多数酒厂用的是一种叫“看花摘酒”的方法。“看花摘酒”就是通过观察蒸酒时流出的白酒的酒花大小、滞留时间长短来得知白酒的酒度高低,从而根据酒度来区别不同段白酒的质量。

“看花摘酒”看似简单,实则不易。需要有多年酒厂实际工作经验的老师傅才能完成,必要时还会辅助尝评,进一步确定白酒的质量等级。所以,这种老师傅是酒厂的“国宝”级人物。

酒度越高,酒花越大,散得越快;酒度越低,酒花越小,散得越慢。

同一锅酒,凭啥20元/瓶和200元/瓶都在卖?内幕在这儿!

“量质摘酒”是生产工艺中非常重要的一步,从一锅白酒里选出更好的酒,才能带来更好的经济效益。同时也能让不同质量的酒各司其职,分批储存,使每一批次白酒的质量更加稳定。

不要以为好酒采用好原料好工艺就行,分级也同样重要哦!

你认为一锅酒有的卖十几元,有的卖几百元合理吗?留下你的看法吧

转载文章地址:http://www.jmsldb.com/junshi/13829.html
(本文来自二丫美食生活整合文章:http://www.jmsldb.com)未经允许,不得转载!
标签:
白酒 蛇麻 调味品 技术
网站简介 联系我们 网站申明 网站地图

版权所有:www.jmsldb.com ©2017 二丫美食生活

二丫美食生活提供的所有内容均是网络转载或网友提供,本站仅提供内容展示服务,不承认任何法律责任。