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19种牛肉酱的做法,一次性秘制10瓶,老公直呼:太下饭!

2019-11-11来源:猫扑健康

豆豉牛肉酱

19种牛肉酱的做法,一次性秘制10瓶,老公直呼:太下饭!

用料

花椒末2小勺;黑豆豉150克;牛肉末350克;蒜5瓣;老姜1小块;白酒20克;酱油10克;炒花生仁150克;五香粉2小勺;辣椒末120克;白芝麻20克;甜面酱40克;白糖3小勺;盐适量;玉米油600ML左右

做法

  • 蒜和老姜剁细,加入牛肉末中,再加入1小勺白糖,还有酱油、白酒
  • 拌均匀,腌半小时
  • 炒花生仁和黑豆豉
  • 黑豆鼓略剁一下
  • 花生仁也略捣一下
  • 锅中倒入玉米油,热油后,倒入牛肉末,加入花椒末和五香粉,中火边铲边炸
  • 炸至牛肉变深色,关小火,继续炸
  • 炸至牛肉酥脆,颜色变得挺深
  • 加入剁好的黑豆豉,略炒几下
  • 再加入捣好的花生,炒均匀
  • 加入辣椒末,炒均匀
  • 加入甜面酱,2小勺白糖,适量的盐,炒均匀,撒上白芝麻即可。冷却后装瓶密封保存

香辣牛肉酱

19种牛肉酱的做法,一次性秘制10瓶,老公直呼:太下饭!

用料

油炸花生米适量;牛里脊500克;甜面酱300克;干辣椒150克;色拉油500克;佐料;大葱;生姜;花椒;八角;料酒;鸡精

做法

  • 牛肉剔去筋膜洗净备用,大葱、生姜洗净切成葱花、姜末备用
  • 将牛肉切成黄豆大小的颗粒
  • 将肉粒放入容器内倒入料酒腌制一会儿
  • 锅内注水上火,水开后放入洗净的干辣椒煮几分钟至辣椒变软捞出控水
  • 用料理机把辣椒磨成细末、或用刀剁成细末
  • 锅中倒少许油放入花椒、八角炸出香味捞出
  • 锅中倒少许油,放入牛肉丁炒至水干肉熟盛出备用
  • 锅中倒入500克色拉油大火烧至五成热倒入辣椒末搅炒
  • 接着放入姜末,开中小火继续搅炒
  • 不停地搅炒,10分钟后辣椒油已经熬制出来了
  • 待锅内的气泡变小,说明辣椒水差不多炒干了,加入切好的葱花继续搅炒五分钟
  • 加入炒好的牛肉丁再炒五分钟
  • 放入甜面酱继续搅炒几分钟至酱料渗透变色
  • 关火,加入适量鸡精搅拌均匀
  • 凉透后放入炸好的花生米搅拌即可

香辣牛肉酱

19种牛肉酱的做法,一次性秘制10瓶,老公直呼:太下饭!

用料

牛肉糜360g;黄豆酱/黄酱500g;尖椒200g;小米椒50g;食用油60g;蒜沫25g;小葱2根;姜末少许;糖40g

做法

  • 准备材料,将辣椒剁碎,葱姜蒜切碎。处理辣椒特别是小米椒之后手会辣,千万别揉眼睛,或者尽量带手套哈
  • 将食用油倒入锅子加热
  • 油热之后下牛肉糜炒散,炒变色
  • 再下辣椒,葱姜蒜一起翻炒
  • 再把酱都倒入
  • 炒匀之后小火煮,不时的翻炒下,防止糊锅(锅小白似乎没有这个问题,但是翻炒下可以炒掉酱里多余的水分)
  • 等牛肉酱变得浓稠,咕嘟咕嘟冒泡的时候,下糖,炒匀
  • 出锅前下一小勺鸡粉或者可以省略。(可以尝下,如果口味偏淡可以适当添加一点盐,但一般是够咸的)

香辣牛肉酱

19种牛肉酱的做法,一次性秘制10瓶,老公直呼:太下饭!

用料

牛肉(或瘦猪肉)300克;辣椒(根据自己喜辣程度选择辣椒品种)300-400克;熟花生碎60克;熟芝麻20克;蒜末姜末80克20克;菜籽油400克;郫县豆瓣酱80克;甜面酱20克;豆豉30克;五香粉花椒粉适量;白糖适量;盐少量

做法

  • 食材大集合
  • 牛肉辣椒豆豉花生蒜姜全部切碎
  • 我的辣椒是用料理棒轻点了两下
  • 花生尽量碎一些
  • 锅中倒入菜籽油烧热下牛肉碎
  • 炒制到牛肉出完水分变干
  • 加入郫县豆瓣和甜面酱、豆豉炒香放入姜蒜末煸炒
  • 放入辣椒碎熬制
  • 这个过程久一点没关系
  • 放入五香粉花椒粉和白糖继续熬
  • 倒入花生碎和芝麻继续熬
  • ❗️尝下咸淡在决定放不放盐
  • 咕嘟咕嘟

超级无敌香的牛肉酱(方便快手)

19种牛肉酱的做法,一次性秘制10瓶,老公直呼:太下饭!

用料

牛里脊肉250-300克;汤正发十三香小龙虾料6克;料酒少许;鲜香菇(大朵)4朵;杏鲍菇2颗;去皮生姜末40克;去皮蒜末2头;粗辣椒粉60克;贵州糊辣椒粉微辣60克;玉米油700克;郫县豆瓣酱2勺(小汤匙大小);六月鲜黄豆酱130克;蚝油3汤匙;生抽3锅铲;糖3汤匙;鸡精3汤匙;金钩海米(非虾皮)120克;熟白芝麻适量;熟油炸黄豆粒适量

做法

  • 牛肉切成1.5厘米见方,用十三香料加少许料酒腌制15分钟以上,蘑菇切成2厘米见方
  • 大火烧油至六七成热的时候,下姜蒜末炒出香味,下牛肉块翻炒至水分变干(油变清透的感觉)
  • 放郫县豆瓣酱加黄豆酱翻炒,再放金钩海米翻炒
  • 放入蚝油,生抽,白糖,鸡精翻炒片刻加入辣椒粉,炒出红油
  • 加入蘑菇,中火,炒干点(蘑菇洗完最好挤出水分再晾干)
  • 最后出锅前放芝麻和熟黄豆粒,自己尝咸淡。

自制牛肉酱

19种牛肉酱的做法,一次性秘制10瓶,老公直呼:太下饭!

用料

牛肉自己切碎(可直接用牛肉糜),干香菇泡开切碎,花生碎,干辣椒碎,花椒末,胡椒末,郫县豆瓣,甜面酱,油尽量多一点,姜蒜切末,糖,白芝麻

做法

  • 牛肉切碎,干香菇泡开切碎,姜蒜切末,备料---我第一次做时候没有甜面酱,用了豆瓣酱,偏咸了,还是要用甜面酱
  • 起油锅,小火,姜、蒜、郫县豆瓣炒香
  • 见蒜的颜色呈金黄色时下牛肉碎
  • 炒干水分后下香菇碎,再炒干水分
  • 加入豆瓣酱和甜面酱翻炒均匀
  • 依次放入辣椒碎、胡椒末、花椒末、白糖、芝麻和花生碎,继续不停地翻炒
  • 翻炒至锅内的油减少一半,OK,不用加盐,太咸再放点糖
  • 凉透装入干净的玻璃容器冷藏保存。

超级下饭的香辣牛肉酱

19种牛肉酱的做法,一次性秘制10瓶,老公直呼:太下饭!

用料

牛肉450克;甜面酱200克;黄豆酱200克;小米椒适量;料酒少许;大葱一根;蒜头适量;生姜少许;花椒一小把;白糖、生抽、胡椒粉、鸡精、麻油各少许;辣豆豉一小碗

做法

  • 先准备好材料。
  • 将大葱、蒜头、生姜切末备用。
  • 牛肉切成小碎丁。
  • 切好的牛肉丁加少许料酒、生抽、食用油拌匀。切大葱片和生姜片放入抓匀,腌制片刻。
  • 锅内放油烧热,将腌制好的牛肉剔除生姜大葱后入锅炒制。
  • 放少许盐(一定不能放多了,不然后面的酱加进来会咸),炒熟盛出备用。
  • 重新起锅放油,温油炸花椒,出香味后捞出花椒弃用。
  • 将葱姜蒜末放入油锅爆香。
  • 放入小米椒碎(我放的剁辣椒)。
  • 炒出红油。
  • 放入炒好的牛肉,翻炒均匀。
  • 加入黄豆酱和甜面酱。
  • 翻炒片刻,加入少许胡椒粉。
  • 加入辣豆豉。
  • 拌匀,熬制片刻,加少许白糖、鸡精调味。关火后放香油。
  • 完成的样子。
  • 是不是很有食欲?
  • 冷却后装入密封容器,冰箱冷藏。

自制牛肉酱

19种牛肉酱的做法,一次性秘制10瓶,老公直呼:太下饭!

用料

牛肉250g;香菇(新鲜)6个;青尖椒2个;青红椒5个;八角3个;花椒2把;蒜5片;大葱1根;花生1把;香麻油一些;豆瓣酱2勺;甜面酱2勺

做法

  • 把所有需要的食材洗净准备好
  • 牛肉剁碎,青红尖椒、香菇切末,大葱段切成小葱圈,花生、蒜同样切末
  • 油热到六分左右,倒入花椒,翻炒,有香味时倒入大葱,翻炒至大葱变黄收缩时盛出花椒和大蒜,留下空油炒牛肉。
  • 加入牛肉翻炒,变色后依次加入香菇,青红尖椒、蒜泥,花生翻炒。
  • 加青椒
  • 加入香菇,蒜末等后的样子
  • 加入两勺豆瓣酱和甜面酱
  • 翻炒完工
  • 牛肉酱盛出后倒入香麻油,刚刚没过牛肉酱就好,放置让其冷却。
  • 用干净的玻璃罐装起来,每次吃时需用干净不沾水的勺或筷子食用,这样可以保存更久哦。

香椿牛肉酱

19种牛肉酱的做法,一次性秘制10瓶,老公直呼:太下饭!

用料

香椿150克;牛肉150克;大蒜5瓣;辣椒片(或辣椒粉)5克;熟白芝麻15克;盐6克;植物油80克

做法

  • 首先看下这道酱的主料,新鲜香椿。
  • 牛肉切成小碎丁。大蒜捣成蒜蓉。
  • 熟白芝麻擀成芝麻碎(炒熟的白芝麻铺在油纸上,然后用擀面杖反复用力碾压数次,就成为白芝麻碎了)。
  • 另外准备好辣椒片。你也可以使用辣椒粉代替。请根据个人口味来调整辣椒用量(喜欢吃辣可以多放)。
  • 烧半锅开水。将清洗后的香椿放入沸水中,焯烫1分钟,并捞出。紫红色的香椿受热后会变成翠绿色。
  • ★沸水焯烫可以去除香椿中大部分亚硝酸盐,吃起来更安全。
  • 焯过的香椿捞出来以后投入凉水中,过凉水。然后捞出来,用手挤干水份。
  • 将香椿切成小碎末。
  • 锅烧热,倒入80克植物油,油热后倒入牛肉丁。小火不断翻炒,炒5分钟左右,将牛肉中的水份炒干。
  • ★要小火,避免牛肉炒糊,慢慢将牛肉丁中水份炒出。可能油看上去会比较多,但实际上这道酱可以吃很多次,油算下来就不多了。油太少炒出来效果是不好的。
  • 接着加入蒜蓉、辣椒片。继续翻炒2分钟左右,炒出蒜蓉和辣椒的香味,加入香椿碎,继续翻炒2-3分钟。最后加入盐和芝麻碎,翻炒均匀并关火,香椿牛肉酱就做好了。

独家秘制香菇牛肉酱

19种牛肉酱的做法,一次性秘制10瓶,老公直呼:太下饭!

用料

豆瓣酱(六月香)500g;香菇80g(干香菇提前浸泡);牛肉1000克;糖30克;大蒜250g;色拉油300g(干就多加点)

做法

  • 挑选精瘦牛肉两斤,切块搅成粒状,不要太碎,那样做出来没有口感。
  • 蒜去皮同样用料理机摇成大粒蒜末
  • 香菇提前浸泡好稍微挤干水份,料理机摇成颗粒状备用。
  • 准备适量提前烤熟的花生并脱去外衣,所有材料准备齐全,可以开始制作了。
  • 锅内加入适量色拉油,比正常炒菜要多出。目测300g为宜(油多不坏菜),最后多出来的可以封住牛肉酱表面,延长保质期。翻炒至所有生牛肉粒变色。
  • 依次加入香菇、蒜末、豆酱搅拌均匀继续翻炒,做了两锅,一锅辣的一锅不辣。颜色翻拌均匀,直至锅内开始翻滚,然后中火不断的翻拌防止糊底,直至熬干水分,过程大概在半小时左右,量越大时间越长。开盖撒花生芝麻。
  • 是不是很有食欲?
  • 趁热装罐、密封、倒置,冷藏保存。

香菇牛肉酱

19种牛肉酱的做法,一次性秘制10瓶,老公直呼:太下饭!

用料

香菇10朵;牛肉500克;豆瓣酱300克;蒜1头;糖15克;盐自己估量;姜一块;花生200克;老抽3勺;十三香2勺;食用油200克

做法

  • 把所有食材切碎,放入盘中备用
  • 姜蒜香菇切成沫,牛肉切小丁然后起火烧油,油温6成热,放入蒜末姜末炸出香味,再放入香菇沫炒一下放入牛肉,然后依次放入盐,糖,十三香,老抽,慢慢小火熬制25分钟左右
  • 熬制过程中可以尝下是否够咸,要不停地搅拌

快手香菇牛肉酱

19种牛肉酱的做法,一次性秘制10瓶,老公直呼:太下饭!

用料

姜5大片;蒜一头;香菇300g;牛肉500g;红辣椒200g;尖椒100g;花生50g;芝麻30g;豆瓣酱300g;甜面酱300g

做法

  • 牛肉切块,搅打成馅。(由于我用的是牛腩,筋比较多料理机打不碎,自己又用手剁了一会儿,建议买肉时直接让店家给搅了。)
  • 青红椒搅打成块,不必太碎。
  • 香菇切成丁。
  • 姜蒜剁碎。
  • 花生芝麻小火炒熟(不放油),花生装进袋子里用擀面杖碾成块后吹去外衣。
  • 炒锅中加入底油,油热后开小火,加入肉末慢慢煸炒。
  • 一次加入香菇、青红椒和姜蒜。
  • 炒至出水后加入甜面酱和豆瓣酱,再炒2.3分钟后加入花生芝麻搅拌均匀即可出锅。趁热放在提前烫好的玻璃瓶子里,倒扣至晾凉,放入冰箱即可。

牛肉酱

19种牛肉酱的做法,一次性秘制10瓶,老公直呼:太下饭!

用料

牛肉;郫县豆瓣;姜末;油;干淀粉

做法

  • 将牛肉切成片,然后剁成泥,不要剁的太碎
  • 在牛肉内加入姜末、干淀粉搅拌均匀备用,腌制30分钟
  • 取一油锅,倒入植物油,加入郫县豆瓣炒香
  • 放入肉末,用锅铲将肉末压散压平
  • 炒干牛肉内的水分即可

记忆中的牛肉酱

19种牛肉酱的做法,一次性秘制10瓶,老公直呼:太下饭!

用料

牛里脊500克;花生油400ml;小米辣150克;甜面酱200克;豆瓣酱200克;大蒜5-6瓣;生姜适量;花椒粉适量;冰糖20克;烤熟的花生米150克;白芝麻一把

做法

  • 备好所有材料
  • 没有里脊,只有腿肉,略老。牛肉切丁,喜欢多大切多大。我比较喜欢和花生米差不多大小的。匹配。
  • 牛肉汆水,去除血沫,控干水分。
  • 小米辣切碎
  • 大蒜拍了,切碎
  • 生姜擦丝,挤出姜汁
  • 锅里倒少量油,20克碎冰糖,小火熬至焦糖色。
  • 炒糖色,倒入沥干水分的牛肉,迅速翻炒,裹上焦糖
  • 50甜面酱50豆瓣酱,继续翻炒
  • 均匀裹上酱色。
  • 另起油锅,中火,5分热下辣椒,蒜蓉,姜汁,等有水分的,烧至细泡变少,说明水分在收干。
  • 下芝麻,花生米,花椒粉
  • 下炒好的牛肉,放入剩下的150克甜面酱和150克豆瓣酱。中小火慢炒15分钟左右,熬至酱香飘出。
  • 起锅的时候尝一下,可以下一把盐或者糖调味。
  • 果酱瓶清洗干净,倒扣连瓶盖一起入烤箱,100度保温烘烤消毒。牛肉酱熬好后用鸭嘴勺装入瓶子,戴手套拧紧盖子,立刻倒扣,利用热气形成真空。晾凉。

.椒香牛肉酱.

19种牛肉酱的做法,一次性秘制10瓶,老公直呼:太下饭!

用料

牛肉500g;姜50g;蒜100g;大葱1根;芝麻10g;郫县豆瓣2勺;生抽20g;糖10g;味精5g;花椒面5g;海椒面20g

做法

  • 牛肉可以选全瘦的也可以选择带筋的,根据自己的喜好决定。切成一厘米左右大小即可。葱姜切末,大葱切小丁。
  • 锅中加入菜籽油200g左右,中小火
  • 下入牛肉,翻炒大约2-3分钟,把水份炒至5成干。
  • 加入葱姜蒜,继续中小火翻炒
  • 同样翻炒2-3min,使葱姜蒜香味完全沁出。
  • 加入两勺豆瓣酱,转小火翻炒,因为豆瓣酱容易炒糊,所以火要小一点。
  • 加入辣椒面,继续小火翻炒
  • 然后调味,生抽、糖、味精,花椒面依次加入。
  • 当炒至牛肉粒变焦黄色后,最后加入白芝麻。
  • 翻炒均匀后即可出锅。
  • 牛肉粒焦而不糊,外脆里嫩,下饭神器,也可以直接拿来拌面,完成一道美味的椒香牛肉面~

香辣牛肉酱

19种牛肉酱的做法,一次性秘制10瓶,老公直呼:太下饭!

用料

牛肉馅100克;甜面酱150克;食用油100克;辣椒面4大匙;花椒粉1大匙;五香粉1大匙;葱末适量;白芝麻适量;八角2个;香叶3片;桂皮1小块;豆豉50克;糖2小匙

做法

  • 锅中倒油,放入八角香叶桂皮小火炸至变色有香味儿后捞出不用
  • 转大火放葱末爆香后下牛肉末翻炒5分钟左右把牛肉中的水分完全炒干
  • 转小火下豆豉炒2分钟,下辣椒面,花椒粉,五香粉,白糖再炒2分钟
  • 加入甜面酱,继续小火熬制10分钟左右,出锅前加入熟芝麻
  • 稍放凉后装入玻璃瓶密封冷藏保存

自制老干妈香辣牛肉酱

19种牛肉酱的做法,一次性秘制10瓶,老公直呼:太下饭!

用料

精牛肉800克;生红辣椒700克;干辣椒粉150克;花椒粉150克;大蒜200克;老姜200克;白芝麻200克;花生米200克;干豆豉500克;酱油200克;菜籽油1500克;盐3勺;鸡精2勺;白糖(炒糖色)3大勺;白糖1勺半

做法

  • 先将800克牛肉洗净,洗好的牛肉放料理机搅碎,不用太细,带点小丁状最好
  • 准备好大蒜和老姜各200克;新鲜的红辣椒700克打碎备用
  • 炒锅放入200克花生米,小火翻炒到酥脆,将晾凉的花生搓去表皮,放入保鲜袋稍微敲碎一些成粗粒待用
  • 大蒜和老姜用料理机打成粗粒待用,不要打蓉了,500克干豆豉上锅蒸15分钟,干辣椒150克用料理机打成粗粒,花椒150克也用料理机打碎备用,白芝麻200克,我买的熟芝麻。(生的可以事先炒一下下,注意火候,一定用小火慢慢焙)
  • 锅里倒入少许油,放入3大勺白糖,炒出糖色,炒好糖色的锅里放入牛肉碎,此时用大火,先过一遍,上色后转小火炒至牛肉断生关火
  • 另起一口锅,放入1500克菜籽油烧热,首现倒入超好的牛肉碎,在倒入打好的生红辣椒碎,这会你就能闻到满屋子飘香的辣味,小火慢炒10分钟
  • 再倒入姜蒜末小火继续翻炒5分钟,中途要不停的滑动锅铲以免糊锅,再加入150克干辣椒粉小火翻炒片刻
  • ,调入200克酱油小火熬制
  • 再加入蒸好的豆豉小火继续翻炒10分钟,中途不断的滑动锅铲以免糊锅,看见辣椒酱的颜色变深,放上2汤匙白糖,150克花椒粉炒均,放入炒熟的花生碎,加入熟芝麻翻炒均匀小火在炒制5分钟,调入3汤勺盐和2勺鸡精,1.5汤勺白糖,准备享用满满的一大锅,放凉装瓶即可

香辣牛肉酱

19种牛肉酱的做法,一次性秘制10瓶,老公直呼:太下饭!

用料

红辣椒2kg;姜100g;蒜150g;去皮的花生100g;豆瓣酱300g;甜面酱200g;牛肉300g;豆豉50g;笋干2块;干香菇25g;葵花籽50g;料酒3汤勺tbsp;生抽酱油3汤勺tbsp;老抽酱油1汤勺tbsp;水1L;黑胡椒1茶勺tsp;糖50g;盐2-3茶勺tsp;调味油;植物油200g;花椒1茶勺tsp;八角2个;香叶4片;桂皮半个;小茴香1茶勺tsp;丁香4个;肉豆蔻半个;大葱半根;洋葱1/4个

做法

  • 笋干和干香菇提前放入水中浸泡一宿。将红辣椒洗净控水。
  • 剪去蒂头。
  • 辣椒放入料理机中打碎。
  • 姜、蒜放入料理机中打碎备用。
  • 牛肉切小丁,放入水中煮熟备用。
  • 笋干放入锅中加水煮至自己喜欢的口感,煮好后将水过滤杂质备用。笋干和香菇切成小丁。
  • 调味油制作方法:大葱和洋葱切小块和调味油中的其他食材一起放入奶锅中小火加热,待香料颜色变深,有香味散出时关火。
  • 香料捞出丢弃。
  • 在锅中倒入调味油,加入姜、蒜末炒香。
  • 然后加入豆瓣酱,甜面酱和豆豉翻炒均匀。
  • 再加入牛肉粒,笋干和香菇干。
  • 翻炒均匀。
  • 在锅中加入辣椒以及剩余食材。
  • 熬煮一小时左右直至酱汁粘稠。
  • 加盐调味后装罐,冰箱冷藏保存。
  • 超级好吃的辣椒酱。

私房秘制牛肉酱

19种牛肉酱的做法,一次性秘制10瓶,老公直呼:太下饭!

用料

花生500g;卤牛肉1000g;大蒜头100g;生姜50g;小米辣50g;白芝麻200g;玉米油2.5L;黄豆酱100g;甜面酱80g;郫县豆瓣80g

做法

  • 生花生用开水泡半个小时左右,感觉花生吸饱水了。起锅,倒入玉米油,把花生沥干水,倒入锅中(冷油下锅)。一边炸一边搅拌。注意别炸糊了。花生炸好放一边备用。
  • 白芝麻买回来是生的,要在家里炒熟,当然你也可以直接买熟的。
  • 大蒜头去皮绞碎,生姜也是去皮绞碎。
  • 小米辣买回来不能水洗,不然酱容易坏。用干毛巾一个一个擦干净。去掉根部。然后也是绞碎。
  • 所有的原料准备好了,就可以开始熬了,拿出3种酱料。
  • 起锅放入油,多放一点,油烧热,倒入姜蒜末炒香,再倒入小米辣,继续炒,全部炒香了以后,放入3种酱料继续熬。熬到前面放入所有的材料完全融合,放入卤牛肉,就开始小火熬制。
  • 等酱基本熬好了,放入炒熟的花生再熬一会。关火撒上炒熟的白芝麻。等酱完全冷却就可以装瓶了。
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