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【散文随笔】舌尖上的美食——年糕 /邱凤阁(河北)

2019-07-21来源:西安视窗

舌尖上的美食——年糕

文/邱凤阁(河北)


       年糕,一个寓意吉祥的名字——年年高。这是儿时过年必备的食品。特别是在腊月二十三这天,家家户户都要蒸上几锅年糕。儿时常听奶奶说,灶王爷是一家之主,主管着一家老小的日常饮食和平安健康。每当节日改善生活时,奶奶总是虔诚地把第一碗饭放到灶王爷面前。奶奶说灶王爷还有一项重要任务,就是替玉皇大帝巡查人间,把一年来看到的人间善恶美丑记录下来。等到腊月二十三就去玉皇大帝那里汇报。人们怕灶王爷说坏话,就想了个办法,在腊月二十三这天,用年糕粘住灶王爷的嘴。于是就有了谚语:腊月二十三,灶王爷上天。在天言好事,下界保平安。看,多么美好的期盼!

       年糕也有南北之别。南方的年糕多用糯米,而北方却是用大黄米也就是黍子面制作的。黄米年糕制作起来也颇费周折。从选米,淘米,磨面,和面到从秋天就开始准备的晾晒枣子,泡枣,煮枣到上笼屉蒸熟,大约有十几道工序。那时忙碌了一年的大人们也像小孩子一样盼年、等年、备年货。过年的每一件事都做的极其认真,马虎不得。蒸年糕当然也不例外了。记得那时我们村子里只有一台碾子,一台磨。一百多户人家一进腊月就开始排队碾米,不分昼夜。生产队里的几头毛驴轮流上阵实行三班倒。大家最担心的就是赶上夜间碾米了,夜间困乏不说,还容易因视线不好抛洒米面,因为磨道里只有一盏马灯照明。

       磨面简直是个占用人手的活,至少要用两个人,当然多了更好。大黄米要提前淘洗,但是,早了晚了都会影响碾米质量。所以,要时刻有一个人关注着前方碾米的进展情况,看时辰差不多轮到自己家了,便回家淘米。先把黄米倒进盛水的桶或缸中,然后再用大笊篱捞到竹篦子上控水,控好后倒进笸萝。淘过的米既不能太湿也不能太干,刚刚好碾出的米才黏。碾米的过程也是相当累人,小毛驴蒙着眼睛在一圈一圈地拉磨,一个人要跟在驴屁股后面,时不时地把碾到石磨外面的面往上扫一下,同时还要观察米面的变化,不时地搓起一笸萁,交给在一边等候过筛的人。筛过后剩下的渣子再交给看磨的人。一大口袋米就这样一遍一遍地磨了筛,筛了磨,不厌其烦。小毛驴转了多少圈,看磨的人走了多少步,谁又能数的清呢?为了多出一点面粉,直到筛不出渣子才肯罢休。这时磨面的两个人像是忽生华发,连眉毛都白了。

       有了面粉,接下来就是主妇们大显身手的时候啦。先把秋天风干的枣挑拣一遍,剔除有虫眼的,清洗干净,上火蒸熟,凉凉。再烧一锅开水,稍稍冷却一下,大概七八十度左右,倒进盛有黄米面的琉璃盆里,用筷子搅拌均匀,不烫手时下手和面,和好稍微醒一下,开始制作年糕。随手在盆里抓起一小块面,两手团均匀拿几棵枣子按在上面,再在下面按个窝窝,称作黏窝窝;也可以在下面铺一层面上面放一层枣,再放一层面一层枣,层层叠叠,红黄相间,喜气洋洋。还可以把面团揉匀后在上面按个大一点的窝窝,像包包子一样再把几颗枣放到窝窝里包好。这样的年糕虽然看不到枣,但不会因放的时间久导致枣汁外流。因为磨面之前米是经过水的,面本身有几分潮,放久了易变质,所以,几十斤甚至上百斤的米面都要一次蒸完。因此,家家户户都是一锅接一锅地蒸,热气腾腾的年糕摆放在院子里事先准备好的席子上,瞬间就冻成冰疙瘩,然后装进缸里,一直吃到年走远了,过完正月。

       年糕的花样还有很多,主妇们可以尽情地发挥想象,抒发情感,把对未来的希望揉进年糕里。

       从大黄米前世的颗粒归仓到粉身碎骨再经历浴火重生,直到百变为餐桌上的美食——年糕。她承载了劳动人民多少美好的期盼呀!


总编:张同辉

作者简介

邱凤阁,网名无名,出生于河北清河县,毕业于河北大学哲学系,60后公务员。喜欢运动,旅游,美食。本人的哲学性格是叛逆,浪漫,爱幻想。一个长不大的老文青。

《作家地带》

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                    2017年11月7日

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