【散文随笔】舌尖上的美食——年糕 /邱凤阁（河北）

舌尖上的美食——年糕

文/邱凤阁（河北）

       年糕，一个寓意吉祥的名字——年年高。这是儿时过年必备的食品。特别是在腊月二十三这天，家家户户都要蒸上几锅年糕。儿时常听奶奶说，灶王爷是一家之主，主管着一家老小的日常饮食和平安健康。每当节日改善生活时，奶奶总是虔诚地把第一碗饭放到灶王爷面前。奶奶说灶王爷还有一项重要任务，就是替玉皇大帝巡查人间，把一年来看到的人间善恶美丑记录下来。等到腊月二十三就去玉皇大帝那里汇报。人们怕灶王爷说坏话，就想了个办法，在腊月二十三这天，用年糕粘住灶王爷的嘴。于是就有了谚语：腊月二十三，灶王爷上天。在天言好事，下界保平安。看，多么美好的期盼！

       年糕也有南北之别。南方的年糕多用糯米，而北方却是用大黄米也就是黍子面制作的。黄米年糕制作起来也颇费周折。从选米，淘米，磨面，和面到从秋天就开始准备的晾晒枣子，泡枣，煮枣到上笼屉蒸熟，大约有十几道工序。那时忙碌了一年的大人们也像小孩子一样盼年、等年、备年货。过年的每一件事都做的极其认真，马虎不得。蒸年糕当然也不例外了。记得那时我们村子里只有一台碾子，一台磨。一百多户人家一进腊月就开始排队碾米，不分昼夜。生产队里的几头毛驴轮流上阵实行三班倒。大家最担心的就是赶上夜间碾米了，夜间困乏不说，还容易因视线不好抛洒米面，因为磨道里只有一盏马灯照明。

       磨面简直是个占用人手的活，至少要用两个人，当然多了更好。大黄米要提前淘洗，但是，早了晚了都会影响碾米质量。所以，要时刻有一个人关注着前方碾米的进展情况，看时辰差不多轮到自己家了，便回家淘米。先把黄米倒进盛水的桶或缸中，然后再用大笊篱捞到竹篦子上控水，控好后倒进笸萝。淘过的米既不能太湿也不能太干，刚刚好碾出的米才黏。碾米的过程也是相当累人，小毛驴蒙着眼睛在一圈一圈地拉磨，一个人要跟在驴屁股后面，时不时地把碾到石磨外面的面往上扫一下，同时还要观察米面的变化，不时地搓起一笸萁，交给在一边等候过筛的人。筛过后剩下的渣子再交给看磨的人。一大口袋米就这样一遍一遍地磨了筛，筛了磨，不厌其烦。小毛驴转了多少圈，看磨的人走了多少步，谁又能数的清呢？为了多出一点面粉，直到筛不出渣子才肯罢休。这时磨面的两个人像是忽生华发，连眉毛都白了。

       有了面粉，接下来就是主妇们大显身手的时候啦。先把秋天风干的枣挑拣一遍，剔除有虫眼的，清洗干净，上火蒸熟，凉凉。再烧一锅开水，稍稍冷却一下，大概七八十度左右，倒进盛有黄米面的琉璃盆里，用筷子搅拌均匀，不烫手时下手和面，和好稍微醒一下，开始制作年糕。随手在盆里抓起一小块面，两手团均匀拿几棵枣子按在上面，再在下面按个窝窝，称作黏窝窝；也可以在下面铺一层面上面放一层枣，再放一层面一层枣，层层叠叠，红黄相间，喜气洋洋。还可以把面团揉匀后在上面按个大一点的窝窝，像包包子一样再把几颗枣放到窝窝里包好。这样的年糕虽然看不到枣，但不会因放的时间久导致枣汁外流。因为磨面之前米是经过水的，面本身有几分潮，放久了易变质，所以，几十斤甚至上百斤的米面都要一次蒸完。因此，家家户户都是一锅接一锅地蒸，热气腾腾的年糕摆放在院子里事先准备好的席子上，瞬间就冻成冰疙瘩，然后装进缸里，一直吃到年走远了，过完正月。

       年糕的花样还有很多，主妇们可以尽情地发挥想象，抒发情感，把对未来的希望揉进年糕里。

       从大黄米前世的颗粒归仓到粉身碎骨再经历浴火重生，直到百变为餐桌上的美食——年糕。她承载了劳动人民多少美好的期盼呀！

总编：张同辉

邱凤阁，网名无名，出生于河北清河县，毕业于河北大学哲学系，60后公务员。喜欢运动，旅游，美食。本人的哲学性格是叛逆，浪漫，爱幻想。一个长不大的老文青。